Rezept für gesundes Kürbis-Risotto

Veganes Risotto ist einfach zuzubereiten. Unsere Variante auf Basis von Hokkaido-Kürbis bereitest du in weniger als 30 Minuten zu. Risotto ist ursprünglich aus Italien und sehr oft vegan.

Zutaten für 2 Personen

300 g Kürbis (beispielsweise Hokkaidokürbis)
75 ml Gemüsebrühe
1 Frühlingszwiebel
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
250 g Reis
50 g Kürbiskerne
50 g Sonnenblumenkerne
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Öl zum Braten

Zubereitung

Zunächst schneidest du den Kürbis in kleine Stücke und gibst sie mit der Gemüsebrühe in einen Topf. Mit Deckel werden die Kürbisstücke ca. 12 Minuten gedünstet.
Währenddessen würfelst du die Frühlingszwiebel, die Knoblauchzehen und die Schalotte fein und schwitzt sie kurz in einem Topf mit dem Öl an.
Den kurz gekochten Reis zuletzt in die Pfanne geben und solange mitbraten, bis er al dente (gar) ist.
Danach die gekochten Kürbisstücke pürrieren und in die Reispfanne geben. Alles zusammen für etwa 2 Minuten weiterbraten und verrühren.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen toppen.

Das passt gut dazu

Für etwas Farbe im Essen kannst du zwei, drei Blätter Basilkium sowie zwei Hälften einer Cocktailtomate auf das vegane Kürbis-Risotto trappieren. Ebenfalls sehr gut zu Risotto passen vegane Hefeflocken.