Rezept für gesunde vegane Bolognese (nur aus Gemüse)

Vegane Bolognese ist ziemlich einfach herzustellen, da es vor allem auf die Gewürze ankommt. Mittlerweile gibt es veganes Hack beispielsweise von Beyond Meat oder Berief. Wer jedoch eher die gesunde Variante bevorzugt, kann eine Bolognese auch aus Gemüse und Kräutern zubereiten. Dafür haben wir euch hier mal ein Rezept erstellt.

Zutaten

eine Knollensellerie
3 Möhren
1 Frühlingszwiebel
1 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Frische Tomaten
1 Aubergine
250 Gramm Frische Pilze
200 Gramm Porree
1 Dose Tomatenmark

Zubereitung

Alles kleinschnippeln und in Olivenöl anbraten, dann etwas weiter dünsten.
Währenddessen alles schon mit Pfeffer, scharfer Paprika, Salz, etwas scharfem Curry, Chiliflocken würzen
Tomatenmark und eine Dose passierte Tomaten dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen
Frischen Oregano, Basilikum und Petersilie dazugeben
Nach Belieben nachwürzen

Das passt gut dazu

Richtig gut passen Spaghetti oder Brotscheiben dazu. Auch Hefeflocken als Topping sind nicht nur gesund, sondern geben dem Essen auch eine salzige und käsige Note.